しゃぶしゃぶ

１人前　国産黒毛和牛リブロース225ｇ　ごまだれ、ポン酢付き

牛肉の霜降（しもふり）はサシの入り方が過剰でないことが重要です。具体的には、脂肪の量4等級がちょうどよく脂肪の融け方が良いものが、当店のしゃぶしゃぶ、船場牛鍋には向いていて、とても美味しく食べられます。

あえて４等級から選ぶのは牛肉は一頭たりとも同じ品物がないので目利きが重要で、高級牛やA5等級というだけでは美味しい牛肉だとは言えないからです。

また、お肉の酸化を防ぐため薄切り牛肉は切り立てをすぐに調理するのが基本です。お届けする牛肉は１枚１枚食品シートに包んでお届けいたします。しゃぶしゃぶ店ならではのこだわりです。

ゴマダレ、ポン酢は今も手作り。ゴマダレはむき胡麻をきつね色になるまで炒るところから始まり、ビーナッツ、カシューナッツのナッツ類、白味噌、味醂、紀州の梅干しを加え、特性のブイヨンを牛すじを使って作り、のばして行きます。ここのゴマダレ以外でしゃぶしゃぶは食べられないと仰って頂いたお客様は数しれず。

大阪生まれにとってのポン酢は特別な調味料。ポン酢は食べる食材によって材料に違いがあることを知っていましたか。

当店はしゃぶしゃぶ屋ですので、牛肉や豚肉に合うポン酢の配合になっています。その特徴はスダチ酢、ゆこう酢、ゆず酢の３種の果実酢を合わせ、熟成梅酒を加えるところです。ポン酢の美味しいお店は必ず、配合素材にこだわりがあります。当店のこだわりを味わってください。