お客様が求める美味しいお肉ってどんな牛肉？
高級なブランド牛A5等級のお肉をメディアがたくさん取り上げた結果、A5等級の牛肉が美味しい牛肉として認知されるようになりました。（A5、A4という等級は流通規格）
その一方でお客様の多くは赤身のお肉をご希望される様になりました。いったい何故なんでしょうか。
原因は牛肉に含まれる脂の量によるものです。A5等級の牛肉では綺麗な霜降りが入っているので見た目が美しいのですが脂の量は多すぎてたくさん食べられなかったり、胃もたれしてしまったりする事が多くなった結果、赤身肉をご希望されるお客様が増えたのです。
しかし、お客様が言う赤身の肉ってどんな肉？
お客様が求めている赤身のお肉とはサシの量が適量で美味しくたくさん食べられる牛肉の事を仰っているのだとお客様の話をしっかり聞いていれば気づきます。
しゃぶしゃぶの薄切り牛肉に使用する部位はリブロースを相場が決まっていました。しかし現在では様々な部位をしゃぶしゃぶに使用するようになりました。口に合う牛肉、好みの風味が増えたためです。
当店では著名ブランド牛や流通規格（等級など）で選ぶのではなく、当店のお客様の口に合う牛肉の質、部位を見極め、仕入れをして商品に活かしています。
どこの産地のお肉ですか？と聞かれる事がありますが、その時々により違います。ブランド牛を扱う事もありますが、常日頃から、このブランド！と決まっているわけではありません。
「脂は全体の３０％程度、赤身部分に旨味のある牛肉」これが基準になっています。
お肉が美味しいと言っていただけるのは、この基準があるからだと思っています。
